CA SE MANGE
Et oui, une grenouille... ça se mange aussi ! Alors voici une série de conseils culinaires et de recettes afin que vous vous régalez !
L'époque de l'année où la chair des grenouilles atteint son maximum de succulence est de mai à juillet.
On consomme l'arrière-train de la grenouille. On les vend dans le commerce, en général, toutes préparées, c'est-à-dire dépouillées et enfilées par douze sur une brochette. On compte une brochette par personne.
GRENOUILLES SAUTEES
Préparation : 8 mn - Cuisson : 10 mn
6 brochettes de grenouilles - 50 g farine - 100 g beurre - sel - poivre - échalote ou ail.
Saupoudrez les cuisses de grenouilles avec la farine. Faire chauffer le beurre et y faire sauter les cuisses qui doivent rissoler. Saler, poivrer et saupoudrer d'échalote hachée finement, ou d'ail haché finement.
GRENOUILLES FRITES
Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 mn
Faire mariner pendant 30 minutes dans la marinade. Préparer une pâte à frire. Passer les cuisses de grenuille dans cette préparation et faire dorer dans la friture bien chaude.
marinade instantanée pour petites pièces : pour 1 dl de vin blanc : thym - persil - 1 cuillerée d'huile - 1 jus de citron - poivre.
GRENOUILLES EN SAUCE
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn
Faire sauter les cuisses de grenouilles au beurre pendant 5 minutes. Les mettre ensuite dans une sauce poulette et laisser mijoter pendant 10 minutes.
sauce poulette : Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - 1/3 l. sauce blanche - 100 g petits oignons - 50 g beurre - 1 citron - 1 dl vin blanc - 1 jaune d'oeuf. Faire cuire dans la sauce blanche des petits oignons (à volonté). Au moment de servir, retirer les oignons, ajouter un jus de citron, du vin blanc sec et lier avec le beurre et le jaune d'oeuf.
GRENOUILLES A LA CREME
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn
50 g beurre - 1 douzaine de cuisses par personne - 10 g farine - 1 oignon - 1 dl Bourgogne blanc - 5 cl crème - persil - sel - poivre - citron.
Faire cuire doucement l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine et sans laisser roussir, mouiller avec le vin. Mettre alors les cuisses de grenouilles, assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes. Lier la sauce avec la crème, ajouter un peu de persil finement haché et un filet de jus de citron.
CUISSES DE GRENOUILLES EN CASSOLETTES
Recette demandant de la patience - Préparation : 1 h - Cuisson : 15 mn
24 cuisses de grenouilles - 20 g échalote - 50 g beurre - 2 dl vin blanc - 300 g crème - 8 c. à soupe de vert - fines herbes hachées 100 g pois gourmands - 100 g petits pois en grains - sel - poivre.
Faire cuire pois gourmands et petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée. Réserver. Eplucher et hacher finement l'échalote. Dans une sauteuse au beurre chaud saisir les cuisses de grenouilles. Ajouter l'échalote, faire dorer. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire à feu moyen. Lorsque les cuisses sont cuites (ce qui est rapide) les sortir de la cuisson, les désosser, jeter les os et remettre les chairs dans la sauce. Ajouter la crème, le vert, les pois et les fines herbes. Saler, et poivrer. Donner un bouillon pour bien réchauffer et tenir en cassolettes.
Mayonnaise au vert (froide) : Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn - 5 dl mayonnaise - 20 g ciboulette - 20 g persil - 20 g basilic - 300 g épinards - 100 g oseille - 20 g cerfeuil - sel - poivre. Equeuter oseille, épinards, persil, cerfeuil. Bien laver. Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Y plonger cette verdure et faire bouillir pendant une minute. Egoutter et presser dans une passoire. Arroser d'eau froide. Passer au mixer puis à travers un tamis, pour obtenir une purée très lisse. Préparer la mayonnaise. Incorporer en mélangeant avec soin 2 à 3 cuillerées de la purée verte (suivant la couleur désirée). Ajouter 2 ou 3 pincées de fines herbes hachées et crues. Si la sauce est trop épaisse, on peut la détendre avec un peu de bouillon de légumes froid.
